Il forno di Fulvio Marino, anche in questa uggiosa giornata d’autunno, riscalda le case degli spettatori, trasmettendo il tepore delle cose buone ed autentiche. Oggi, il panettiere piemontese ci prepara le spighette.
Ingredienti
- 250 g semola, 250 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 275 ml acqua, 10 g sale, 25 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, misceliamo la farina con la semola ed il lievito sbriciolato. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo ancora. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in panetti da circa 50 g, che arrotondiamo e poniamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, appiattiamo ogni panetto, ottenendo dei dischi sottili. Spennelliamo la superficie di un dischetto con un’emulsione di olio e acqua. Sovrapponiamo un secondo dischetto e facciamo ben aderire. Tagliamo in 4 spicchi, che spennelliamo con olio e acqua. Mettiamo gli spicchi uno sopra l’altro e li adagiamo sul banco. Col mestolo, pressiamo al centro, formando la spiga (qui il procedimento in foto). Disponiamo sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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