Ivano Ricchebono torna nel bosco di Antonella per regalarci la consueta dose di ‘arroganza’ e di buona cucina. Lo chef genovese, oggi, prepara un primo piatto di mare, i tagliolini neri con rossetti e carciofi.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 50 g semola, 20 g nero di seppia, 3 uova
- 2 limoni, 150 g burro
- 4 carciofi, 200 g rossetti (pesciolini neonati), olio evo, burro, prezzemolo, 1 limone
Procedimento
Per i tagliolini, impastiamo la farina e la semola con le uova, il nero di seppia e un pizzico di sale. Facciamo riposare il panetto ottenuto coperto con la pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia, ne ritagliamo i tagliolini che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la crema al limone, mettiamo i limoni interi con la buccia su una placca foderata con carta da forno e li informiamo a 180⁰ per 15 minuti. Tagliamo via le estremità, tagliamo la parte rimasta a pezzi e li frulliamo insieme al burro ridotto a tocchetti.
Per la salsa, in una padella scaldiamo un goccio di olio e una noce di burro, uniamo i carciofi puliti e tagliati a julienne. Lasciamo stufare qualche minuto, poi uniamo i rossetti e scottiamo velocemente. Infine mettiamo la crema di limone al burro, amalgamiamo. Scoliamo i tagliolini nel sugo e mantechiamo. Serviamo guarnendo con prezzemolo tritato e un goccio di olio.
Ancora un’altra ricetta…
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