In questi tempi amari, Natalia Cattelani ci regala l’illusione di una vita dolcissima. La cuoca emiliana, esperta pasticcera casalinga, ci propone un altro dei suoi dolci di casa. Nel dettaglio, Natalia prepara un classico, le tartellette alla frutta.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina tipo 00 debole, 150 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 uovo, scorza di limone
- Lucido: 100 ml acqua, 50 g zucchero, 10 g amido di mais, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di succo di limone
- Crema: 320 ml latte, 180 ml panna, 140 g zucchero, 4 tuorli, 50 g amido di mais, scorza di limone, vaniglia
- 50 g cioccolato bianco, frutta fresca
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina tipo 00 con il burro a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e, per finire, l’uovo intero, lavorando il tutto fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 3-4 mm. Con un coppapasta a fiore, ritagliamo dei dischetti, che inseriamo negli stampi per muffin. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo ciascuna tartelletta con un dischetto di carta forno e, sopra, del sale grosso o legumi. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 15 minuti.
Quando le tartellette sono cotte e raffreddate, le rendiamo impermeabili, spennellando la parte interna con un velo di cioccolato bianco fuso. Lasciamo indurire il cioccolato. Possiamo prepararle giorni prima e conservarle in un contenitore ermetico.
Crema: scaldiamo latte e panna con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, una volta schiariti, aggiungiamo l’amido. Stemperiamo la pastella con la miscela calda di latte e panna, riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Lucido: a freddo, in un pentolino, mettiamo acqua, zucchero, amido di mais e succo di limone. Mescoliamo, portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed aggiungiamo il miele (o glucosio). Mescoliamo ed utilizziamo tiepido.
Farciamo le tartellette con abbondante crema, quindi le decoriamo con della frutta fresca. Finiamo spennellando la frutta con il lucido.
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