Ad aprire quest’ultima settimana di quest’edizione di “E’ sempre mezzogiorno” è Daniele Persegani, che ci dà un assaggio d’estate, con un dolce profumatissimo. Ecco la torta alle albicocche.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina 00, 200 g burro, 180 g zucchero di canna, 100 g farina di mandorle, 80 g farina integrale, 1 uovo, 3 tuorli, un cucchiaino di lievito per dolci, vaniglia
- 800 g albicocche, 100 g zucchero di canna, 1 bicchierino di maraschino, succo di mezzo limone, 20 g fecola, 50 g amaretti
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero di canna. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo il lievito per dolci e la vaniglia, l’uovo ed i tuorli e, una volta assorbite le uova, uniamo la farina integrale, quella 00 e la polvere di mandorle. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero.
Ripieno: tagliamo le albicocche a spicchi (4 per albicocca) e le mettiamo a caramellare in padella con lo zucchero di canna. Sfumiamo con il maraschino e, infine, uniamo la fecola sciolta nel succo di mezzo limone. Facciamo bollire qualche istante, mescolando rapidamente. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare una tortiera per crostate. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra gli amaretti sbriciolati. Sopra, disponiamo le albicocche scolate del liquido di cottura. Stendiamo la frolla rimasta e, col disco ottenuto, copriamo il ripieno di albicocche. Sigilliamo i bordi, pratichiamo dei tagli sopra e cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 40 minuti.
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