Anche per Fulvio Marino, in quest’ultima settimana di programmazione, è tempo di bilanci e conferme. Per questo, il panettiere piemontese prepara uno dei suoi cavalli di battaglia, una specialità siciliana. Ecco il pane cunzato.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 280 g acqua
- autolisi, 3 g lievito di birra fresco, 50 ml acqua, 11 g sale, 15 ml olio evo
- alici sott’olio, pomodori a fette, caciocavallo a fette, origano, olio evo, sale
Procedimento
Partiamo dall’autolisi. Mescoliamo la semola con l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Uniamo al preimpasto il lievito fresco sbriciolato ed un po’ dell’acqua. Mescoliamo ancora con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo finchè è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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