C’è anche Sergio Barzetti tra i protagonisti di quest’ultimo lunedì di stagione. Il re dei risotti prepara un risotto per l’estate, il risotto ai peperoni.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 150 g gorgonzola, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 40 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1,5 l brodo vegetale, basilico, alloro, olio, sale e pepe
- peperoni cruschi in polvere
Procedimento
Massaggiamo i peperoni rossi interi con dell’olio, li disponiamo su una teglia e li facciamo cuocere in forno caldo a 220° per 20-25 minuti. Una volta arrostiti, li spelliamo e li ripuliamo dei semi e le parti bianche. Li condiamo con olio, sale e basilico.
I peperoni gialli, invece, li tagliamo a falde, li priviamo dei semi e li cuociamo nella vaporiera. Una volta cotti, li spelliamo. Lo frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema.
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Bagniamo con il liquido di cottura che si è formato durante la cottura dei peperoni in forno. Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura. Lo mantechiamo con la crema ai peperoni, il burro ed il formaggio grattugiato. Serviamo con sopra i peperoni arrostiti e conditi ed il gorgonzola.
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