“É sempre mezzogiorno”: torta charlotte di fragole di Antonio Paolino

torta charlotte di fragole di Antonio PaolinoE’ stato il suo primo anno nella brigata nel mezzogiorno di Rai1, ma è già di casa Antonio Paolino, che oggi chiude nel migliore dei modi quest’esperienza, in attesa di tornare a settembre, con un dolce a base di fragole. Vediamo come preparare la torta charlotte di fragole.

Ingredienti

  • 4 uova, 170 g zucchero, 170 g farina 00, 8 g lievito per dolci
  • Bagna: 100 ml acqua, 50 g zucchero, 100 g purea di gragole
  • Crema: 3 fogli di colla di pesce, 250 g panna semi montata, 180 g zucchero a velo, 400 g mascarpone, 30 ml sciroppo di vaniglia, 100 g cioccolato rosa, 150 g fragole
  • 200 g cioccolato rosa fuso, 250 g panna montata, 250 g savoiardi, 250 g fragole, 100 g fragoline di bosco, gelatina, menta, zucchero a velo

Procedimento

Pan di Spagna: montiamo le uova intere insieme allo zucchero semolato. Ottenuta una montata chiara e sostenuta (circa 10 minuti), incorporiamo la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata del diametro di 20-22 cm. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a strati, in modo da ottenere tre dischi da 1 cm di spessore circa.

Per la bagna, in un pentolino portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo ed uniamo la purea di fragole.

Crema: ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti. La scoliamo e la sciogliamo in poca panna, che portiamo a circa 60°.

In una ciotola, con una frusta manuale, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Uniamo la gelatina sciolta nella panna e mescoliamo rapidamente. Infine, incorporiamo la panna semimontata, mescolando delicatamente. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo riposare in frigorifero.

Componiamo

Sul vassoio, adagiamo un primo disco di pan di Spagna e lo bagniamo con la bagna alle fragole. Formiamo sopra uno strato di crema al mascarpone, un po’ di fragoline e fragole a dadini, cioccolato rosa a scaglie e proseguiamo con il pan di Spagna, la bagna, crema, fragole a dadini e cioccolato rosa a scaglie. Finiamo con il disco di pan di Spagna inzuppato.

Spatoliamo tutta la torta, esternamente, con la panna montata. Intingiamo la base dei savoiardi nel cioccolato rosa fuso e li disponiamo sui bordi della torta, in modo da coprirli totalmente. Decoriamo con ciuffi di panna, fragole, fragoline.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta torta charlotte di fragole di Antonio Paolino
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