Ultima settimana di programmazione, ultima ricetta di Federico Fusca. Il cuoco toscano saluta il pubblico del mezzogiorno di Rai1 con un piatto tipico dell’estate toscana, la panzanella di mare.
Ingredienti
- 5 gamberi rossi, 2 calamari, 2 capesante, 300 g pane raffermo toscano, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 3 pomodori a grappolo, basilico, 50 ml aceto bianco, sale, olio evo
Procedimento
Priviamo il pane raffermo della crosta e lo tagliamo a dadini. Lo mettiamo in una ciotola e lo bagniamo con dell’acqua (se è fresco, non serve). Una volta ammorbidito, lo strizziamo.
Tagliamo i pomodori, i cetrioli (pelati) e la cipolla rossa a dadini e li uniamo al pane ammorbidito.
Nel bicchiere del mixer, mettiamo le foglie di basilico, olio, aceto bianco, un po’ d’acqua e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una miscela ben emulsionata.
Versiamo la salsa di basilico sulla panzanella e mescoliamo il tutto.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a scottare i calamari puliti e tagliati ad anelli e le capesante: servono giusto pochi istanti. Puliamo anche i gamberi e li consumiamo a crudo, oppure li scottiamo come per i calamari e le capesante. Uniamo tutto il pesce alla panzanella, ancora un filo d’olio e mescoliamo per bene.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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