“É sempre mezzogiorno”: torta foresta bianca di Sal De Riso

torta foresta bianca di Sal De RisoLa dedica di Sal De Riso, anche oggi, è dolcissima e raffinatissima. Il pasticcere di Minori dedica il suo dolce a due nonni, da parte del nipotino. Vediamo, quindi, come preparare la torta foresta bianca.

Ingredienti

  • 2 dischi di pan di Spagna, bagna al kirsh
  • 300 g panna, 150 g cioccolato bianco, 37,5 g zucchero, 40 g tuorli, 7,5 g gelatina, vaniglia, 8 g liquore alla vaniglia, 300 g panna, sale
  • Inserto: 200 g ciliegie, 60 g zucchero, 4 g amido di mais, 4 ml kirsh, 10 g gelatina, 50 ml acqua
  • panna montata, trucioli cioccolato bianco, ciliegie

Procedimento

In una ciotola, con una frusta manuale, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale. In un pentolino, portiamo quasi a bollore la panna, quindi uniamo la pastella di tuorli e mescoliamo subito, fino a far addensare la crema (non deve bollire, ma arrivare a 82°). Fuori dal fuoco, uniamo il cioccolato bianco tritato, la gelatina reidratata e strizzata e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Uniamo il liquore alla vaniglia e la panna fredda liquida e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciamo raffreddare. Trasferiamo in planetaria e montiamo con le fruste fino a renderla spumosa e ferma.

Per l’inserto, in un pentolino mettiamo le ciliegie denocciolate ed uniamo lo zucchero mescolato all’amido di mais e l’acqua. Lasciamo cuocere e, una volta cotte, aggiungiamo il kirsh e le frulliamo con un mixer ad immersione, grossolanamente. Versiamo il tutto in uno stampo del diametro inferiore a quello della torta. Congeliamo.

Componiamo: alla base di una tortiera, mettiamo il disco di pan di Spagna e lo inzuppiamo con la bagna al kirsh. Copriamo con uno strato di crema al cioccolato bianco, quindi sovrapponiamo l’inserto di ciliegie congelato e copriamo con un altro strato di crema. Finiamo con il secondo disco di pan di Spagna, che inzuppiamo per bene. Spalmiamo sopra un velo di crema, fino ad arrivare al bordo della tortiera. Congeliamo. Sformiamo la torta e la capovolgiamo. Spatoliamo la superficie con la panna montata e decoriamo a piacere con trucioli di cioccolato bianco e ciliegie sciroppate.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta torta foresta bianca di Sal De Riso
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