“É sempre mezzogiorno”: torta salata di zia Cri

Per la zia Cri è stato un San Valentino tumultuoso, o forse no? La cuoca romagnola non si sbottona, nonostante le insistenze dell’amido Persegani. Oltre ai simpatici siparietti, la zia ci regala una ricetta golosa, quella della torta salata.

Ingredienti

Procedimento

Brisè: in una ciotola, mettiamo le farine, 0, di grano saraceno e di mandorle, ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo in modo da sabbiare il composto. Aggiungiamo l’acqua fredda, sale, pepe e lavoriamo fino a compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Possiamo usare anche una brisè già pronta.

Ripieno: in padella, facciamo appassire il porro affettato con un filo d’olio. Uniamo la zucca a dadini piccoli e lasciamo rosolare per 5 minuti.

Con una frusta manuale, sbattiamo le uova intere con la panna ed il formaggio grattugiato (potete sostituire la panna con il latte ed aggiungere un uovo in più).

Stendiamo la brisè ad uno spessore di circa 3-4 mm e la usiamo per foderare uno tortiera per crostate, fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta. Distribuiamo sopra le verdure spadellate, quindi la salsiccia cruda sbriciolata con le mani. Versiamo sul ripieno la miscela di uova e panna, infine decoriamo in superficie con strisce di brisè o altre formine e mandorle a lamelle (che prima ammolliamo in acqua). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/