“É sempre mezzogiorno”: torta tanto amore di Sal De Riso

torta tanto amore di Sal De RisoUn nuovo, straordinario dolce, una nuova storia. Sal De Riso dedica ad un’affezione telespettatrice il dolce di oggi, una mamma, che a detta dei figli merita questa torta per ciò che ha fatto lungo la sua vita. Vediamo come preparare la torta tanto amore.

Ingredienti

  • 1 disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia
  • Croccantino: 80 g granella di mandorle, 50 g cioccolato al latte, 50 g cioccolato fondente, 120 g wafer, 200 g pasta di nocciole,
  • Mousse: 600 g panna semi montata, 400 g cioccolato al latte, 285 ml latte, 30 ml acqua, 11 g gelatina
  • Glassa: 50 g zucchero, 120 ml panna, 50 g glucosio, 10 g gelatina, 150 g cioccolato al latte, 115 g cioccolato fondente, 1 g colorante rosso
  • 400 g lamponi, 100 g zucchero, 10 g gelatina

Procedimento

Il croccante: misceliamo la granella di mandorle, i wafer sbriciolati, il cioccolato al latte e fondente fusi e la pasta di nocciole. Spalmiamo il composto su un foglio di carta forno e lo coppiamo del diametro della torta. Lasciamo indurire.

Per il cuore del dolce, scaldiamo la purea di lamponi, quindi uniamo lo zucchero e la gelatina e mescoliamo. Coliamo all’interno di stampini a cuoricini, o quelli per il ghiaccio, e congeliamo.

Per la mousse, sciogliamo il cioccolato al latte fuso ed uniamo il latte tiepido, aggiungendolo poco per volta. Uniamo la gelatina reidratata e sciolta in acqua e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna semi montata. Teniamo in frigorifero.

Per la glassa: in un pentolino, portiamo a bollore la panna ed uniamo lo zucchero, il cacao e portiamo a bollore. Uniamo anche i cioccolati fusi, il colorante rosso e la gelatina reidratata. Quando arriva a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare a circa 30°.

All’interno di uno stampo, sul fondo, posizioniamo il disco di croccantino. Formiamo sopra uno strato di mousse al cioccolato. Inseriamo i cuoricini al lampone e copriamo con altra mousse. Sovrapponiamo un disco di pan di Spagna inzuppato alla vaniglia, spatoliamo con poca mousse e congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa a 30°.

Ancora un’altra ricetta…

Ricetta
recipe image
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta torta tanto amore di Sal De Riso
Pubblicata il
Voto
21star1stargraygraygray Based on 5 Review(s)