Giovedì gnocchi, anzi pasta fredda, con Daniele Persegani! Il cuoco emiliano, oggi, prepara un primo piatto ‘da volare via’, ovvero i tortelli di patate con mascarpone e peperoni.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 2 uova, 60 g purea di spinaci
- 3 patate, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe
- Salsa: 250 g mascarpone, 1 peperone giallo, 2 peperoni rossi, 30 g burro, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: schiacciamo le patate lesse e le condiamo con il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato fine ed i tuorli. Impastiamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Per condire, facciamo arrostire i peperoni interi in forno caldo a 250° per 10 minuti. Appena cotto e sfornato, lo buttiamo in acqua e ghiaccio e lo spelliamo, quindi lo ripuliamo dei semi e le parti bianche.
Tritiamo i peperoni arrosto al coltello e li facciamo rosolare in padella con una noce di burro, sale e pepe. Una volta rosolati, spegniamo ed uniamo il mascarpone.
Tiriamo la sfoglia (verde) e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia a triangolo e diamo la forma di tortelli, congiungendo i vertici. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Scoliamo i tortelli e li saltiamo con il condimento di peperoni.
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