Ad un mese dal finale di stagione, Fulvio Marino si appresta a sfornare l’ennesimo lievitato, uno dei tanti sempre straordinari ed invitanti. Il panettiere piemontese, nel dettaglio, prepara un lievitato dolce, delle brioche. Ecco le trecce ripiene.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 15 g lievito di birra, 180 g zucchero, 400 g uova, 120 g latte, 80 g acqua, vaniglia, 18 g sale, 200 g burro, uovo per spennellare
- 200 g datteri, 100 g uvetta, 70 g farina di mandorle, zucchero, cannella, succo e scorza di 1 arancia
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e le uova sbattute. Mescoliamo, quindi aggiungiamo lo zucchero, tutto il latte e parte dell’acqua. Mescoliamo ancora con il cucchiaio per 5 minuti circa. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Quando l’impasto è omogeneo ed elastico, aggiungiamo il burro a pomata a pezzetti ed i semi di vaniglia, poco alla volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 12 ore in frigorifero.
Prendiamo l’impasto ancora freddo e lo dividiamo in filoncini da 130-140 g, che allunghiamo con le mani a circa 15 cm. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Con le mani e successivamente con il mattarello, stendiamo i filoncini fino ad ottenere delle lingue sottili mezzo cm. Con la sacca da pasticcere, su ogni lingua, creiamo un salsicciotto di ripieno (frulliamo tutti gli ingredienti insieme). Ripieghiamo i lembi di impasto sul ripieno, a formare dei salsicciotti. Allunghiamo quest’ultimi con le mani, quindi ne intrecciamo 4 per volta, come in foto. Mettiamo sulla teglia, spennelliamo con l’uovo sbattuto e lasciamo lievitare 1 ora e mezza. Distribuiamo sopra lo zucchero in granella e cuociamo in forno caldo e statico a 200° 35 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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