Gian Piero Fava prepara la ricetta del mezzogiorno, che sarà anche la ricetta dell’estate. Ecco il tris di paste fredde.
Ingredienti
- 1 kg farfalle
- 12 fette di salmone affumicato, 2 mazzetti di rucola, 50 g anacardi, 50 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, scorza di 1 lime, timo, olio evo
- 300 g piselli, 12 gamberi, 1 cipolla, 2 avocado, 2 mango, succo di 1 lime, timo, basilico, sale e pepe
- mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 250 g zucchine, 300 g melanzane, 250 g sedano, 3 scalogni, 120 g caciocavallo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 bicchiere di aceto di mele, 25 g uvetta, 25 g pinoli, basilico
Procedimento
Prima: nel mixer, mettiamo la rucola, l’aglio a piacere, il formaggio grattugiato, gli anacardi, un cubetto di ghiaccio, abbondante olio e frulliamo.
Condiamo la pasta con il pesto di rucola e serviamo insieme a del salmone affumicato affettato.
Seconda: in padella, facciamo soffriggere un trito di scalogno e sedano con un filo d’olio. Condiamo con zucchero di canna o miele e sfumiamo con l’aceto bianco. Uniamo, quindi, tutte le verdure a dadini piccoli e le portiamo a cottura.
Cuociamo la pasta in acqua salata e profumata con zafferano in polvere. La scoliamo e la condiamo con le verdure in agrodolce, pinoli tostati e uvetta. Serviamo con caciocavallo grattugiato e basilico.
Terza: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i piselli e li lasciamo cuocere.
Tagliamo il mango a dadini e lo condiamo con sale, pepe, olio e basilico tritato.
Tagliamo la polpa dell’avocado a dadini e la condiamo con succo di lime e sale.
Condiamo la pasta con il mango, l’avocado, i piselli spadellati e mescoliamo per bene. Serviamo con i gamberi cotti al vapore e conditi con olio, sale e pepe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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