enkirotto con salamino patate e fontina di Sergio Barzetti

“La prova del cuoco”: enkirotto con salamino patate e fontina di Sergio Barzetti

enkirotto con salamino patate e fontina di Sergio BarzettiMaestro di cucina e maestro di risotti. Arriva in cucina Sergio Barzetti, che ci prepara una delle sue creazioni a base di Enkir, un antico cereale. Prepariamo l’enkirotto con salamino patate e fontina.

Ingredienti

  • 200 g riso Carnaroli, 120 g Enkir, 2 salamini, 100 g patate, 180 g fontina, 1 bicchiere di birra, burro, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, finocchio, alloro), alloro, sale, noce moscata

Procedimento

Possiamo sostituire il particolare salamino utilizzato da Sergio con la salsiccia che abbiamo a disposizione.

Sgraniamo la salsiccia e la facciamo soffriggere in un tegame, senza aggiungere altro. Facciamo abbrustolire. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per qualche istante. Sfumiamo con la birra ed uniamo l’enkir, che mettiamo prima in ammollo in acqua per 2 ore. Bagniamo con il brodo, aggiungiamo un po’ di patata cruda grattugiata e lasciamo cuocere, aggiungendo brodo all’occorrenza. Profumiamo con la noce moscata.

In un’altra padella, mettiamo della salsiccia sgranata e la facciamo rosolare per bene. Sfumiamo con la birra e lasciamo abbrustolire.

Fuori dal fuoco, mantechiamo il risotto con un tocco di burro e della fontina o toma blu grattugiati. Serviamo con la salsiccia rosolata con la birra.