A chiudere il menu settimanale l’esuberanza di David Povedilla. Il cuoco spagnolo propone un piatto tipicamente iberico, a base di pesce. Prepariamo le ensaladillas de gambas.
Ingredienti
- 250 g patate, 300 g nasello, 40 g cipolla bianca, 40 g peperone rosso, 80 g piselli lessati, 80 g fagiolini lessati, 80 g carote lessate, 2 uova sode, prezzemolo, olio evo, sale e pepe
- Maionese: 1 uovo, succo di 1 lime, 300 g olio di semi di girasole, 100 ml acqua
Procedimento
Prepariamo la maionese: con un mixer ad immersione, frulliamo 1 uovo intero con il succo di mezzo lime (o limone), un pizzico di sale e l’olio di semi, che aggiungiamo a filo, cominciando a frullare. David aggiunge anche un goccino d’acqua, per evitare di usare troppo olio.
Cuociamo il nasello a vapore, profumando il vapore con aromi e vegetali. Lasciamo raffreddare, spiniamo e sbricioliamo il pesce cotto con le mani. In una ciotola, quindi, mettiamo la carne del pesce sbriciolata, i piselli cotti, i fagiolini cotti e a pezzetti, le uova sode tritate e le carote a cubetti precedentemente cotte. Aggiungiamo la maionese e mescoliamo.
Scaldiamo 1 dito d’olio con l’aglio ed il peperoncino. Mettiamo a cuocere i gamberi puliti.
All’interno di un anello di 20 cm, facciamo una base di patate lesse schiacciate e condite con sale e prezzemolo. Versiamo sopra il composto di maionese e pesce. Copriamo con i gamberi spadellati.