“La prova del cuoco”: ensaladillas de gambas (insalata di pesce) di David Povedilla

ensaladillas de gambas di David PovedillaA chiudere il menu settimanale l’esuberanza di David Povedilla. Il cuoco spagnolo propone un piatto tipicamente iberico, a base di pesce. Prepariamo le ensaladillas de gambas.

Ingredienti

  • 250 g patate, 300 g nasello, 40 g cipolla bianca, 40 g peperone rosso, 80 g piselli lessati, 80 g fagiolini lessati, 80 g carote lessate, 2 uova sode, prezzemolo, olio evo, sale e pepe
  • Maionese: 1 uovo, succo di 1 lime, 300 g olio di semi di girasole, 100 ml acqua

Procedimento

Prepariamo la maionese: con un mixer ad immersione, frulliamo 1 uovo intero con il succo di mezzo lime (o limone), un pizzico di sale e l’olio di semi, che aggiungiamo a filo, cominciando a frullare. David aggiunge anche un goccino d’acqua, per evitare di usare troppo olio.

Cuociamo il nasello a vapore, profumando il vapore con aromi e vegetali. Lasciamo raffreddare, spiniamo e sbricioliamo il pesce cotto con le mani. In una ciotola, quindi, mettiamo la carne del pesce sbriciolata, i piselli cotti, i fagiolini cotti e a pezzetti, le uova sode tritate e le carote a cubetti precedentemente cotte. Aggiungiamo la maionese e mescoliamo.

Scaldiamo 1 dito d’olio con l’aglio ed il peperoncino. Mettiamo a cuocere i gamberi puliti.

All’interno di un anello di 20 cm, facciamo una base di patate lesse schiacciate e condite con sale e prezzemolo. Versiamo sopra il composto di maionese e pesce. Copriamo con i gamberi spadellati.