Anna Maria Pellegrino, chef e food blogger di Padova, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticcera ci ha insegnato a preparare le fritole veneziane.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 2 bicchieri di latte, 2 uova, 130 g uvetta sultanina, 80 g zucchero, 40 g lievito di birra, 2 bicchierini di grappa, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero semolato
Procedimento
Mettiamo in ammollo l’uvetta nella grappa. Sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido o a temperatura ambiente, insieme ad un cucchiaio di zucchero. In una ciotola, quindi, disponiamo la farina a fontana. Al centro mettiamo lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, le uova intere, il lievito sciolto nel latte, un pizzico di cannela e la scorza grattugiata del limone. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, quindi incorporiamo l’uvetta rivenuta nella grappa e sgocciolata e, a piacere, dei pinoli tostati. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare per 5 ore o meglio per tutta la notte.
Una volta lievitato, scaldiamo una pentola d’olio profondo. Quando quest’ultimo raggiunge i 180°, tuffiamo l’impasto a cucchiaiate (meglio usare due cucchiaini piccoli) ed aspettiamo che le fritole siano dorate. Scoliamo su carta assorbente, quindi passiamo nello zucchero semolato.
