La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle chiacchiere e tortelli con crema all’arancia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Chiacchiere: 350 g farina 00, 50 g zucchero semolato, 2 uova, 25 g strutto, vino frizzante, scorza di limone, un pizzico di lievito per dolci, zucchero a velo, olio per friggere
- Crema all’arancia: 300 ml latte, 2 tuorli, 60 g farina, 180 g zucchero, 200 ml panna, succo di 1 arancia, scorza grattugiata di limone e arancia
- Tortelli: 150 g farina 00, 100 ml latte, 100 ml acqua, 4 uova, 70 g margarina, un pizzico di sale, olio per friggere
Procedimento
Chiacchiere: mettiamo in planetaria, o in una ciotola, la farina, lo zucchero, le uova intere, un pizzico di lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone ed un goccio di vino frizzante. Cominciamo a lavorare con la foglia o K, o con le mani, quindi uniamo la noce di strutto e lavoriamo ancora. Se occorre, aggiungiamo ancora un goccio di vino. Dobbiamo ottenere un impasto sodo e liscio, dalla consistenza simile a quello della pasta all’uovo.
Con una macchinetta per pasta fresca, la nonna papera, ricaviamo delle sfoglie sottilissime. Tagliamo dei rettangolini e pratichiamo un’incisione al centro di ogni rettangolo. Immergiamo in olio profondo e ben caldo, a 170-180°. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare. Finiamo con zucchero a velo.
Crema all’arancia: in un pentolino scaldiamo il latte e la panna fresca. In una ciotola mescoliamo i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia ed il succo di un’arancia. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora, eliminando eventuali grumi. Aggiungiamo il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Trasferiamo la crema ormai pronta su una teglia fredda e larga. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tortelli: scaldiamo l’acqua ed il latte con la margarina ed un pizzico di sale. Portiamo a bollore, quindi aggiungiamo la farina tutta d’un colpo. Mescoliamo energicamente finchè l’impasto si stacca dalla pentola. Togliamo dal fuoco, allarghiamo l’impasto e lo lasciamo intiepidire. Aggiungiamo un uovo per volta, mescolando nel frattempo. Quando le uova sono tutte assorbite, teniamo da parte. Scaldiamo l’olio a 180° (non di più). Tuffiamo l’impasto nell’olio caldo, un cucchiaino per volta. Si gonfieranno e doreranno. Quando i tortelli sono cotti, li scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare. Li farciamo con la crema all’arancia e finiamo con zucchero a velo.
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