“Geo”: strudel di mele di Diego Scaramuzza

strudel di mele di Diego ScaramuzzaDiego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la torta facile di mele

Ingredienti

  • Pasta frolla: 500 g farina, 250 g burro, 1\2 cucchiaio latte, 2 uova, 250 g zucchero a velo, qb buccia limone, vaniglia, qb sale
  • Pasta tirata (alternativa alla frolla): 150 g farina, 60 ml di acqua, 30 g uovo (mezzo), 1 cucchiaio olio evo, sale, 1 cucchiaio aceto bianco
  • Ripieno: 600 g di mele, 50 g di zucchero, 50 g pane grattugiato abbrustolito nel burro, 40 g uvetta, 20 g pinoli, qb rum, qb vaniglia, cannella, buccia limone

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo il burro con la farina, in modo da sabbiare il composto. Uniamo quindi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone o altro aroma a piacere, il sale e, infine, le uova. Lavoriamo, quindi aggiungiamo un goccio di latte se necessario. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lasciamo riposare, avvolto nella pellicola, in frigorifero.

Pasta tirata: disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro l’uovo sbattuto (mezzo), l’acqua, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale ed un cucchiaio di aceto bianco. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 20-30 minuti. Stendiamo il composto su un canovaccio pulito, sottilissimo, come fosse pasta all’uovo.

Per il ripieno, peliamo le mele, le tagliamo a spicchi e le mettiamo in una ciotola con la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, il rum, cannella e vaniglia. A parte facciamo tostare leggermente il pangrattato con il burro, quindi lo uniamo alle mele e mescoliamo.

Al centro del rettangolo di pasta tirata o frolla mettiamo il ripieno. Richiudiamo la pasta sul ripieno, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

Le nostre #VideoRicette