Nella prima puntata della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cartocci. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 300 g farina, 30 g burro, 25 g lievito di birra, 2 tuorli d’uovo, 30 g zucchero, acqua tiepida e latte qb
- Crema di ricotta: 300 g ricotta di pecora, 100 g zucchero, gocce di cioccolato
Procedimento
Sciogliamo il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
In una ciotola, mettiamo la farina ed il burro (o lo strutto). Lavoriamo in modo da ‘sabbiare’ la farina. A questo punto, uniamo il lievito sciolto nell’acqua ed i tuorli sbattuti con lo zucchero ed un goccino di latte. Lavoriamo l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio (se serve, aggiungiamo ancora un po’ di latte). Dobbiamo ottenere un composto sodo, simile ad una frolla. Lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
Crema di ricotta: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben sgocciolata (per una notte). Lavoriamo con una forchetta la ricotta insieme allo zucchero. La facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. A questo punto, la setacciamo con un colino. Uniamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato o del cioccolato fondente tritato con un cucchiaino di zucchero a velo.
Stendiamo la pasta lievitata con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliamo delle strisce spesse circa 2 cm, che arrotoliamo su una ‘canna’ per cannoli unta d’olio. Disponiamo i cartocci su una teglia con carta forno, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Friggiamo in olio caldo (non troppo) e profondo, rigirandoli spesso, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Li lasciamo raffreddare, quindi li farciamo con la crema di ricotta e li passiamo nello zucchero semolato.
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