Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 1 agosto, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dello sfincione. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina di grano duro, 100 g farina 00, 300 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 20 g olio evo, 15 g sale, 10 g zucchero
- Condimento: 3 cipolle bianche, 400 ml passata di pomodoro, pangrattato, acciughe, 200 g caciocavallo, origano, olio evo
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente o tiepida ed aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo. Aggiungiamo la farina di grano duro e la 00. Lavoriamo fino a formare l’impasto, quindi inseriamo l’olio evo e il sale. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare almeno 8 ore: meglio se lo preparate il giorno prima.
Ungiamo una teglia dai bordi alti con l’olio e stendiamo all’interno l’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 20 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il condimento: affettiamo le cipolle e le facciamo stufare in padella con un dito d’acqua. Dopo 15 minuti circa, aggiungiamo la passata di pomodoro, sale, zucchero, un filo d’olio e lasciamo cuocere ancora 10-15 minuti. Lasciamo intiepidire.
Sull’impasto lievitato, distribuiamo le acciughe a pezzetti e il caciocavallo a cubetti. Copriamo il tutto con il sugo di pomodoro alle cipolle. Finiamo con una spolverata abbondante di pangrattato ed un filo d’olio. Grattugiamo sopra il caciocavallo rimasto e spolveriamo con l’origano. Lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
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