Nella nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Seacily edition, dedicata alla cucina siciliana dal sapore estivo, in onda sabato 23 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta degli straccetti fritti dolci. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00 o 00, 500 g semola, 5 g lievito di birra, 650-700 ml acqua, 10 g malto o un cucchiaino di miele, 25 g sale
- scorza di limone, cannella, zucchero, miele
Procedimento
In planetaria, con la foglia, misceliamo la farina 00 con la semola rimacinata. Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e l’acqua a filo, cominciando ad impastare nel frattempo. Aggiungiamo il malto o il miele e, infine, il sale. Ottenuto un composto omogeneo, lo togliamo dalla planetaria e lo ripieghiamo su se stesso sul piano infarinato, fino ad ottenere una pagnotta. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti. Ripieghiamo l’impasto su se stesso per 2-3 volte.
Ricaviamo un panetto da circa 200 dall’impasto e lo lasciamo lievitare per una notte in frigorifero. Riprendiamo l’impasto e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Lo stendiamo con le mani ad uno spessore di circa 1 cm e, con una rotella, ritagliamo delle striscioline.
Tuffiamo quest’ultime, che allunghiamo leggermente con le mani, in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, li rotoliamo in una miscela di zucchero e cannella. Profumiamo con la scorza grattugiata di limone e/o arancia. Serviamo con un filo di miele sopra.
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