“La prova del cuoco”: gnocchi alla parigina di Mauro Improta

Mauro ImprotaNel corso della passata edizione de La prova del cuoco, in apertura di puntata, Mauro Improta ha proposto una sua versione di un classico, gli gnocchi. In particolare, ha preparato gli gnocchi alla parigina.

Ingredienti

  • Per gli gnocchi: 300 ml di latte, 70 g di burro, 130 g di farina, 3 uova, 70 g di formaggio grattugiato, noce moscata q.b. sale q.b.
  • Per la salsa: 70 g di burro, 70 g di farina, 250 ml di latte, 120 g di groviera, 70 g di formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.

Procedimento

Per gli gnocchi: portiamo a bollore il latte con il burro, il sale e la noce moscata. Uniamo la farina e mescoliamo energicamente fino a quando il composto non si sarà staccato dalle pareti della pentola. Togliamo da cuoco ed uniamo un uovo alla volta ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio.

Prepariamo la salsa: sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Facciamo tostare qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo. Uniamo i formaggi grattugiati, sale e pepe. Quando il tutto è omogeneo, spegniamo e teniamo da parte.

Scaldiamo una pentola d’acqua e tuffiamo gli gnocchi, che formiamo con dei cucchiaini o con una sacca da pasticciere (li fate cadere direttamente sull’acqua bollente, tagliandoli con un coltellino. Facciamo bollire pochi minuti, quindi li scoliamo. Spalmiamo il fondo di una pirofila con la salsa ai formaggi. Adagiamo sopra gli gnocchi e li copriamo con altra salsa. Finiamo con fiocchi di burro e formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per 15 minuti.