spaghettone con pesce azzurro olive capperi e pomodorini

“Hotel da Incubo Italia”: spaghettone con pesce azzurro olive capperi e pomodorini di Antonello Colonna

spaghettone con pesce azzurro olive capperi e pomodoriniLo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella dello spaghettone con pesce azzurro olive capperi e pomodorini.

Ingredienti
  • 500 gr di pesce azzurro (merluzzo, alici e sarde), ½ cipolla rossa di Acquaviva, 2 spicchi d’aglio, olive salentine, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino fresco, 400 gr di spaghettoni, 200 gr di pomodorini fiaschetto di Torre Guaceto
Procedimento

Pulire e spinare il merluzzo, le sarde e le alici. Sfilettare il merluzzo. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Tritare la cipolla e farla appassire in una padella insieme allo spicchio d’aglio e l’olio d’oliva. Tagliare a dadini i pomodorini e aggiungerli nella padella. Aggiungere quindi il pesce sfilettato e farlo cuocere per circa 5 minuti. In un’altra padella far rosolare con un spicchio d’aglio le olive e i capperi, risciacquati dal sale, e a piacere aggiungere il peperoncino fresco. Aggiungere il sale all’acqua della pasta, far riprendere il bollore e quindi cuocere secondo i tempi previsti; quando pronti scolare gli spaghettoni e mantecarli per un minuto nella padella con i capperi e le olive. Impiattare disponendo per primo il pesce azzurro e i pomodorini quindi gli spaghettoni con le olive e i capperi.