“I Fatti Vostri”: aspic di frutta su base di meringa di Ernst Knam

aspic di frutta su base di meringaI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco l’aspic di frutta su base di meringa.

Ingredienti

  • 7 albumi, 120 g zucchero, 200 g farina di mandorle, 30 g farina di riso, scorza di 2 lime
  • 1 kg frutti di bosco, 1 l moscato dolce, 50 ml spremuta di limone, 150 ml sciroppo di fiori di sambuco, 7 fogli di gelatina

Procedimento

Meringa: con le fruste elettriche, montiamo gli albumi, aggiungendo pian piano metà dello zucchero. Montiamo fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta. Aggiungiamo, quindi, la farina di mandorle, quella di riso, la scorza di lime grattugiata e lo zucchero rimasto. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmiamo su una placca da forno foderata con carta forno, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare e ritagliamo un disco.

Aspic: ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. La scoliamo e la sciogliamo in un pentolino, a fiamma dolce, con lo sciroppo di sambuco ed il succo di limone. Una volta sciolta, spegniamo il fuoco ed uniamo il vino moscato dolce. Mescoliamo e filtriamo con un setaccio.

Versiamo la miscela ancora calda all’interno di uno stampo a ciambella, quindi mettiamo in freezer per 5 minuti. Estraiamo e versiamo la miscela all’interno dello stampo in una ciotola: in questo modo, avremo creato una pellicola sui bordi dello stampo a ciambella. All’interno di quest’ultimo, distribuiamo tutta la frutta fresca, fino a riempirlo. Versiamo la miscela di moscato sulla frutta fresca e mettiamo ad indurire per una notte in frigorifero.

Sformiamo la gelatina e la capovolgiamo sul disco di meringa.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta aspic di frutta su base di meringa di Ernst Knam
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