“I Fatti Vostri”: calamari ripieni di ricotta e catalogna con broccoli di Nicolò Momesso

calamari ripieniI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta un secondo creativo, facciamo i calamari ripieni di ricotta e catalogna con broccoli. Ecco come realizzarli.

Calamari ripieni di ricotta e catalogna con broccoli | Ingredienti

  • 400 g di calamari, 150 g di ricotta, 200 g di catalogna, 400 g di broccoli siciliani, 30 g di filetti di acciuga sott’olio, 30 g di olive taggiasche, pane grattugiato qb

Calamari ripieni di ricotta e catalogna con broccoli | Procedimento

Eliminiamo i tentacoli dai calamari e mettiamo lo “scarto” in una padella antiaderente con un goccio di olio e lasciamo rosolare fino a farli diventare croccanti. In una boulle mettiamo la ricotta, le alici sott’olio sgocciolate, le olive denocciolate. Amalagiamo e uniamo anche un pochino di pangrattato. Sbollentiamo la catalogna per qualche istante, poi la scoliamo, tritiamo al coltello e la uniamo all’impasto nella boulle, amalgamiamo bene. Farciamo i calamari con il composto fatto, li chiudiamo con gli stuzzicadenti, li cuociamo aggiungendoli nella padella insieme ai tentacoli croccanti, li lasciamo dorare.

Lessiamo i broccoli tagliati a cimette in acqua bollente e salata, li frulliamo con un goccio di olio, tenendone qualcuno da parte. Serviamo i calamari con i tentacoli croccanti su un letto di crema di broccoli. Decoriamo con qualche cimetta di broccoli.

i fatti vostri