“I Fatti Vostri”: ravioli al cotechino con salsa di lenticchie di Nicolò Momesso

ravioliI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta un modo furbo per riciclare gli avanzi di cotechino e lenticchie, facciamo i ravioli al cotechino con salsa di lenticchie. Ecco come realizzarli.

Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie | Ingredienti

  • 400 g di farina, 4 uova, 100 g di cotechino, 200 g di lenticchie rosse, 150 g di formaggio grattugiato, 2 scalogni

Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie | Procedimento

Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto ottenuto per 30 minuti avvolgendolo nella pellicola trasparente, poi infariniamo leggermente e tiriamo la sfoglia o col mattarello o con l’apposita macchinetta. Con un coppapasta ne ricaviamo dei dischetti. Li farciamo con piccoli cubetti di cotechino avanzato e un pochino di formaggio grattugiato. Inumidiamo i bordi della sfoglia e chiudiamo i dischetti a piacere. Li lessiamo in acqua bollente e salata.

I fatti vostriFacciamo bollire le lenticchie, le scoliamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio e gli scalogni tagliati finemente, poi frulliamo grossolanamente ad immersione. Serviamo i ravioli su una salsa di lenticchie. Completiamo con un goccio di olio e peperoncino a piacere.