Benedetta Parodi, intenta a confezionare un “menu aspettando il Natale”, ha proposto il patè d’anatra. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo lo scalogno tagliato finemente con il burro, tagliamo a pezzi l’anatra e il fegato, li infariniamo e li rosoliamo con lo scalogno, saliamo, aggiungiamo il succo di arancia, il rosmarino e facciamo cuocere 10 minuti a fuoco basso. Prepariamo la gelatina con acqua e marsala, frulliamo la carne con la ricotta e metà della gelatina. Trasferiamo in una forma da pluncake rivestita con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero. Serviamo con la gelatina rimasta tagliata a pezzetti.
