Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “appunti di viaggio”, ha proposto il potage parmentier. Di seguito ingredienti e procedimento.
Affettiamo il porro, lo stufiamo con un po’ di olio, tagliamo le patate a pezzi e le aggiungiamo al porro, mettiamo il brodo vegetale e facciamo cuocere per circa tre quarti d’ora. Frulliamo il tutto ad immersione, aggiungiamo il basilico, la panna e il tuorlo. Serviamo con dei crostini di pane.