Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “Capodanno d’autore”, ha proposto una curiosa faraona al melograno con tortino di radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Rosoliamo in padella lo scalogno con l’olio, aggiungiamo il radicchio tagliato a pezzetti, il pangrattato, facciamo raffreddare poi uniamo la carne, l’uovo, metà dose di parmigiano e amalgamiamo, saliamo e pepiamo la faraona, la farciamo con il composto fatto, la chiudiamo e la avvolgiamo nella pancetta, la leghiamo e la condiamo con olio e rosmarino, mettiamo su una teglia foderata con carta forno, mettiamo carota, sedano e cipolla tagliate a pezzi grossi e inforniamo per un’ora a 180° aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto. Facciamo restringere poi in padella il sugo con la fecola e il succo di melograno. Per il flan scaldiamo la panna, mescoliamo le uova con altro parmigiano, uniamo la panna, altro radicchio tagliato a pezzetti, saliamo, pepiamo, trasferiamo il composto in stampini da muffin e inforniamo a bagnomaria a 180° per 30 minuti.
