Nella terza puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della crostata alla crema di gianduia e nocciole . Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 250 g farina 00, 100 g zucchero a velo, 2 tuorli, 150 g burro, vaniglia, 8 g lievito per dolci
- Crema gianduia: 250 g cioccolato bianco, 100 g cioccolato fondente, 100 ml panna, 60 g pasta di nocciole 100%, 30 g sciroppo di glucosio
- 250 g nocciole tostate intere
Procedimento
Pasta frolla: in planetaria, o in una ciotola, impastiamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Ottenuta una crema omogenea, uniamo i tuorli e lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, profumiamo con la vaniglia ed incorporiamo la farina ed il lievito per dolci. Lavoriamo con la foglia o le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.
Crema gianduia: portiamo quasi a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio. Quando la miscela sfiora il bollore, spegniamo ed aggiungiamo il cioccolato fondente e quello bianco tritati. Mescoliamo fino a sciogliere completamente i due cioccolati, quindi uniamo la pasta di nocciole (possiamo ottenerla frullando con un buon mixer le nocciole fino ad ottenere una crema: occorrerà un po’ di tempo e pazienza!). Mixiamo per pochi secondi con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Lasciamo intiepidire.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Foderiamo uno stampo per crostate ben imburrato con la frolla, quindi tagliamo via l’eccesso ai bordi e farciamo il guscio con la crema al cioccolato preparata. Copriamo con le nocciole tostate e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per circa 30 minuti.