La schiacciata è una focaccia morbida ed ‘alveolata’ (gli alveoli sono le ‘bolle’ che si formano all’interno dell’impasto, in fase di lievitazione e cottura), tipicamente toscana, ma presente in varie regioni d’Italia con peculiarità diverse ed irrinunciabili. Questa versione, in particolare, non prevede la fase d’impasto: vi basterà mescolare tutti gli ingredienti insieme, in una ciotola, con un cucchiaio, ed il gioco è fatto. Prima della cottura, inoltre, potete scegliere se arricchirla con del rosmarino, ad esempio, e se abbondare con l’olio evo, in modo da sottolinearne la morbidezza e la fragranza. Gli ingredienti sono pochi e semplici, così come i passaggi: è necessario, però, che li seguiate fedelmente. Per questa preparazione, mi sono basato su una ricetta di Enrica Della Martira, protagonista del programma di Food Network “Pane olio e fantasia“.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 3 g lievito di birra fresco o 1 g lievito secco, 4 g sale, 4 g zucchero, 320 g acqua, olio d’oliva, sale grosso
Procedimento
- Sciolgo il lievito in poca acqua.
- Aggiungo lo zucchero e mescolo.
- A questo punto, aggiungo la farina, l’acqua rimasta ed il sale.
- Mescolo con un cucchiaio fino ad ottenere una palla omogenea ed appiccicosa.
- Copro con la pellicola e lascio lievitare 9-12 ore a temperatura ambiente, oppure 18-24 ore in frigorifero.
- Prendo l’impasto lievitato e lo posiziono sulla teglia dove poi lo cuocerò, foderata con carta forno.
- Aiutandomi con la farina, piego i lembi esterni dell’impasto verso il centro, in modo da ottenere una pagnotta.
- Spennello la pagnotta con l’olio e cospargo con sale grosso.
- Lascio lievitare nel forno spento per 2 ore.
- A questo punto, affondo le dita sull’impasto lievitato, in modo da allargarlo leggermente. A questo punto possiamo aggiungere anche dell’altro olio evo e del rosmarino.
- Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 200-220° per 15-20 minuti, ovvero fino a doratura.