Nella seconda puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta delizia al limone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 300 g farina 00, 250 g zucchero semolato, 8 uova, buccia grattugiata di mezzo limone
- Crema diplomatica al limone: 150 g zucchero semolato, 4 tuorli, 200 ml latte, 500 ml panna fresca, 70 ml limoncello, 50 g farina 00, 20 g fecola di patate, buccia di un limone, 1 bacca di vaniglia
- Bagna: 80 g zucchero, 250 ml acqua, 100 ml limoncello
- Copertura: 500 ml panna fresca, 70 g zucchero a velo, 25 ml limoncello, 2 gocce colorante giallo
Procedimento
Pan di Spagna: montiamo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: serviranno circa 10-15 minuti. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed incorporiamo la farina setaccia, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versiamo 1/3 dell’impasto in una tortiera ben imburrata dal diametro di 22 cm; versiamo l’impasto rimasto (i 2/3) in un’altra tortiera ben imburrata dello stesso diametro. Cuociamo i pan di Spagna in forno caldo e statico a 170° per circa 25 minuti: on aprite mai il forno fino a cottura ultimata! Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare.
Crema diplomatica al limone: in un pentolino, scaldiamo il latte e la panna con la scorza di limone. In una ciotola, nel frattempo, montiamo i tuorli con lo zucchero ed il limoncello. Aggiungiamo la farina e la fecola setacciate e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna bollente e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Quando la crema è densa, la trasferiamo in una pirofila e la copriamo con della pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Bagna: portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo, lasciamo intiepidire ed uniamo il limoncello.
Tagliamo il pan di Spagna più spesso in due strati. Componiamo la torta: prendiamo il pan di Spagna più sottile, lo bagniamo con la bagna al limoncello e creiamo sopra uno strato di crema al limone. Sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna inzuppato, ancora della crema al limone e l’ultimo strato di pan di Spagna inzuppato.
Copertura: montiamo la panna con lo zucchero a velo, quindi aggiungiamo il limoncello e poche gocce di colorante giallo limone.
Copriamo tutta la torta con la panna montata al limoncello e decoriamo a piacere.