La ricetta della crostata di ricotta e visciole di Nonna Oretta – Il gusto della nonna
Nonna Oretta apre la sua cucina agli utenti di Real Time, proponendo, sul sito del canale n. 31 del digitale terrestre, una delle venti video-ricette che compongono la serie dedicata ai dolci della tradizione italiana. Dunque, se anche voi avete nostalgia dei profumi d’infanzia, non perdete nemmeno un dolce de Il gusto della nonna. Oggi, la crostata di ricotta e visciole.
Ingredienti per 6-8 persone, per la pasta frolla: 300 g farina, 3 uova, 150 g di burro, 150 g zucchero, 1 limone non trattato, un pizzico di sale. Per il ripieno: 200 g di visciole (oppure marmellata di visciole 250 g), 400 g di ricotta di pecora, 140 g di zucchero, 2 uova, zucchero a velo, 50 g di zucchero al velo per spolverare, 10 g di burro e 20 g di farina per infarinare lo stampo.
Snocciolare le visciole e metterle in una ciotola. Mettere a scolare la ricotta che dovrà risultare perfettamente asciutta e priva di siero (sistemarla per una notte in un frigorifero all’interno di un colino).
Per la pasta frolla: impastare velocemente la farina setacciata, disposta a fontana, con lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini, unire i tuorli e un pizzico di sale, poi aggiungere le chiare e la buccia grattugiata del limone. Fare riposare l’impasto al fresco per almeno un paio di ore.
Per il ripieno: intanto preparate il ripieno amalgamando bene con una frusta la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere da parte circa un quarto della pasta frolla e con il resto tirare una sfoglia non troppo sottile. Ungere con cura uno stampo da crostata e infarinarlo.
Rivestire il fondo e il bordo con la sfoglia e distribuire uniformemente sul fondo la ricotta. Distribuire le visciole ben sgocciolate sullo strato di ricotta, o, in alternativa, distribuirvi la marmellata in uno strato uniforme. Tirare il resto dell’impasto di pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile per ricavare, con la rotella tagliapasta dentellata, delle lunghe tagliatelle alte circa 1,5 cm, da sistemare sulla crostata a formare un reticolato.
Cuocere la crostata nella parte centrale del forno preriscaldato a 170 °C, per circa 40’. Durante la cottura, se la torta dovesse dorarsi troppo presto, coprirla con un foglio di alluminio per alimenti: al termine, la superficie dovrà risultare leggermente dorata.
Fare freddare la crostata nel suo stampo, poi sistemarla su un piatto di portata, spolverizzare con lo zucchero a velo.
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