“Il mondo di California Bakery”: New York Cheesecake.

Il mondo di California Bakery”: la ricetta della New York Cheesecake.

New York Cheesecake

All’interno de Il mondo di California Bakery, il programma di La5 che racconta la vita quotidiana della Bakery, la famosa catena di pasticcerie americane, è stata proposta la ricetta della New York Cheesecake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per uno stampo rotondo ø 24/26 cm con bordo sganciabile a cerniera 10/12 porzioni:

  • Per la crosta: 600 g biscotti, 140 g burro fuso, 2 teaspoon miele acacia, 1 pizzico cannella.
  • Per la crema: 1 kg robiola, 600 g ricotta fresca di mucca, 300 g zucchero semolato bianco, 350 ml panna fresca, 100 g yogurt intero naturale, 1 teaspoon farina bianca 00, 6 uova intere, buccia grattugiata limone non trattato, 1 baccello vaniglia.

Per la crosta: frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.

Per la crema: amalgamare la robiola con la ricotta setacciata. Sempre mescolando aggiungere: yogurt, zucchero, buccia di limone grattuggiata, semi della baccello di vaniglia, uova, una alla volta, panna e per ultima la farina setacciata. Rovesciare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 55’+5’, avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.

Tempi di raffreddamento e degustazione: estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore per poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. (In abbattitore sono sufficienti due ore). Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo. Si può decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca oppure con una ganache di cioccolato. Deve essere consumato massimo entro 2/3 gg. dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.

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