La ricetta dei blinis di Csaba dalla Zorza, della nona puntata di “La classe di Csaba“, il nuovo programma di Real Time.
Csaba, esperta di food e lifestyle, torna su RealTime (ma, al momento, solo sul sito del celebre canale), per insegnarci, in un vero e proprio corso di cucina on line, a creare ricette originali e semplici, in poco tempo e dal grande impatto visivo. Quest’oggi, ci spiega come preparare i blinis.
Ingredienti per 4-6 persone: 40 g di farina di grano saraceno, 90 g di farina bianca 00, 2 pizzichi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, ½ cucchiaino di bicarbonato, 240 ml di latticello [oppure: 120 ml di + 120 ml di yogurt], 2 uova, 1 cucchiaio di olio di semi + altro per cuocere. Per la tapenade: 1 kg di fave fresche, 50 – 70 ml di olio extravergine d’oliva, 150 g di pecorino toscano, menta.
Preparare la pastella. In una ciotola setacciare le due farine e aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito. Mescolare bene. Aggiungere il latticello (oppure il latte intero e lo yogurt bianco) poi le uova con l’olio di semi. Mescolare rapidamente con una frusta e lasciare riposare in frigorifero 30 minuti. Ungere una padella per crêpes con un po’ di olio di semi, aiutandosi con un pennello o un pezzetto di carta da cucina. Scaldare su fiamma media. Con un cucchiaio versare l’impasto nella padella formando dei dischi del diametro di circa 5 cm. Lasciarli cuocere fino a che sulla superficie si formeranno delle piccole bolle, poi rivoltarli con una paletta antiaderente e cuocerli dall’altro lato per altri 20 – 30 secondi. Impilarli su un piatto e terminare via via la cottura di tutti i blinis.
Per la tapenade di fave. Portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e preparare una ciotola di acqua molto fredda. Quando l’acqua bolle, tuffare le fave per 1 minuto e poi scolarle con una schiumarola e trasferirle immediatamente nell’acqua gelata.
Dopo 5 minuti, eliminare l’acqua e metterle in un blender con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale. Aggiungere l’olio e qualche cucchiaio d’acqua fredda, se serve, poi frullare ad intermittenza sino a che si otterrà una pasta grossolana. Assemblare i blinis quando sono a temperatura ambiente, mettendo sopra ciascuno una cucchiaiata di tapenade alle fave e aggiungendo un pochino di pepe macinato al momento. Servire subito.
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