La ricetta degli gnocchi di Csaba dalla Zorza, della prima puntata di “La classe di Csaba“, il nuovo programma di Real Time.
Csaba, esperta di food e lifestyle, torna su RealTime (ma, al momento, solo sul sito del celebre canale), per insegnarci, in un vero e proprio corso di cucina on line, a creare ricette originali e semplici, in poco tempo e dal grande impatto visivo. Quest’oggi, ci spiega come preparare gli gnocchi.
Ingredienti per 4 persone: 600 g di patate farinose, 75 g di barbabietola cotta, 1 uovo, 100 – 150 g di farina 00, farina extra per il piano da lavoro. Per il condimento al cavolo nero: 4 cucchiai di olio d’oliva, 4 foglie di cavolo nero, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, Sale, Pepe.
Sbucciare le patate e metterle in una pentola. Coprirle con acqua fredda e porta ad ebollizione e poi cuocerle per circa 20 minuti, sino a che saranno tenere dentro (si possono anche cuocerle a vapore in pentola a pressione – per 7 minuti dal sibilo). Scolare e lasciarle scoperte a perdere l’umido. Grattugiare la barbabietola bollita usando una grattugia da formaggio, sul lato standard. Si otterrà una poltiglia rosa. Schiacciare le patate con un passino, aggiungere la barbabietola grattugiata e mescolare bene con un cucchiaio. Quando avrà perso un po’ di calore, aggiungere a questo impasto prima un po’ di farina e poi l’uovo e un pizzico di sale, sempre mescolando bene. Versare altra farina a pioggia e incorporarla mescolando ancora. Trasferire questo impasto rosa intenso sul piano da lavoro infarinato. Tagliarlo in 4 pezzi e allungare ciascuno in un salsicciotto, usando i palmi delle mani. Tagliare gli gnocchi con un coltello da tavola, sistemandoli su un piatto e dandogli una forma leggermente più tonda passandoli tra le mani infarinate. Mettere sul fuoco una grande pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione. Far scivolare gli gnocchi nell’acqua bollente e cuocerli per 1 – 2 minuti, togliendoli dall’acqua con una schiumarola appena vengono a galla. Sistemarli in una ciotola e condire.
Per il condimento al cavolo nero: mentre l’acqua bolle, scaldare in una padellina l’olio d’oliva. Tagliare a striscioline il cavolo nero e poi sminuzzalo con il coltello. Metterlo nell’olio caldo insieme ai pinoli tritati. Far cuocere 2 minuti, poi toglierlo dal fuoco e mettere da parte. Scolare gli gnocchi, metterli i una ciotola e condirli con l’olio e il cavolo nero, poi suddividerli nei due piatti da portata. Cospargerli con un po’ di Parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e servire subito.
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