La ricetta dell’insalata fredda di carne e verdure dell’8 aprile 2014 – La prova del cuoco
La signora Emiliana nella sfida Anna contro Tutte, la rivincita, spazio gastronomico curato da Anna Moroni, prova a battere Anna preparando l’ insalata fredda di carne e verdure.
Ingredienti: 1 kg di aletta di manzo (bollito del giorno prima), 250 g di agretti, 1 cuore di carciofo, 1 carota, 1 cipollotto di Tropea, 60 g di porro, 1 gambo di sedano, 4 cipolline borretane sott’aceto, 3 uova, q. g. di olio extravergine di oliva
sale.
Per la vinaigrette: 50 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di aceto di vino bianco, 30 g di senape, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di ½ limone, q. b. di sale, q. b. di pepe.
Prendete un pezzo di bollito precedentemente preparato, tagliatelo prima a fettine e poi a listarelle. Saltate in padella, separatamente, in un filo di olio extravergine di oliva della julienne di carote, carciofi e cipollotti e salate.
Fornitevi di un recipiente e preparate della vinaigrette. In un po’ di senape aggiungete del succo di limone, del vino bianco, un po’ di pepe, un po’ di sale e a filo dell’olio: emulsionate fino a quando otterrete una salsa densa e uniforme.
Fornitevi di un’insalatiera, inserite le listarelle di bollito, la julienne di verdure e mischiate l’insalata con la vinaigrette. Decorate il piatto di presentazione con delle uova sode e degli argetti.
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