“La prova del cuoco”: agnolotti al brasato di Diego Bongiovanni

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Come consuetudine, ad inizio puntata, entriamo nel “mondo di…“. Una valigia, che Antonella si affretta ad aprire, dopo l’immancabile siparietto con Cesare Marretti, cela una spazzola, una piastra per capelli, una macchinetta per tatuaggi ed un bizzarro cappello… un cuoco particolarmente attento alla sua chioma, Diego Bongiovanni, il giovane chef entrato nel cast del programma grazie al talent proposto lo scorso anno. Diego prepara un piatto della sua infanzia, gli agnolotti al brasato. Ecco la ricetta.

Ingredienti

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  • Per il ripieno: 500 g di arrosto di vitello piemontese, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio di aglio, 375 ml di Barolo, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, sale, chiodi di garofano, bacche di ginepro, olio evo
  • Per il brasato (ripieno): 300 g di brasato (dalla cottura precedente), 1 uovo, 100 g di grana padano
  • Per la pasta: 4 tuorli, 200 g di farina
Procedimento

Tagliamo a tocchi il sedano, la cipolla e la carota e li mettiamo a soffriggere in un tegame, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Leghiamo la carne con uno spago per arrosti. Facciamo rosolare la carne per bene su tutti i lati, quindi ‘affoghiamo’ col vino e lasciamo cuocere per qualche ora insieme a tutti gli odori. Otterremo così il brasato. Tritiamo al mixer parte del brasato con parte delle verdure. Uniamo un uovo ed il formaggio ed impastiamo: otterremo così il ripieno dei ravioli. Prepariamo la pasta all’uovo, impastando i tuorli con la farina. Lasciamo riposare per mezz’ora, avvolta nella pellicola, quindi tiriamo la sfoglia. Mettiamo delle palline di ripieno sulla sfoglia; richiudiamo la pasta sul ripieno e pizzichiamo le estremità; ritagliamo i ravioli e li tuffiamo in acqua bollente e salata. Per il sugo, filtriamo il fondo di cottura del brasato e lo scaldiamo in padella. Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella, con il sugo.

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