La ricetta dei vincisgrassi alla marchigiana di Anna Moroni del 28 ottobre 2013 – La prova del cuoco
La conduttrice raggiunge Anna Moroni, che quest’oggi sfida una sua omonima, la Signora Anna, marchigiana. Il piatto del contendere di questo nuovo round di Anna contro tutti sono i vincisgrassi, un piatto della tradizione marchigiana. A giudicare, come sempre, Federico Quaranta, che porta all’occhiello un ciuffo di sedano, ingrediente principe dei vincisgrassi.
Ingredienti per il ragù: 80g di burro, 50g di farina, 150g di prosciutto cotto, 100g di carne macinata, 50g di tartufo di Acqualagna, 300g di panna, 1 l. di latte. Per le crespelle: 40g di farina, 2 uova grandi, 15g di evo, 1 dl di latte, 20g di vino cotto, 40g di grana, sale q.b.
Tagliate il prosciutto cotto a dadini. Fare rosolare il prosciutto in casseruola con il burro. Aggiungete il misto di carne magra macinata e lasciate rosolare insieme. Unire al composto la farina e lasciatela asciugare, facendola tostare delicatamente. Aggiungete il latte, regolare di sale e lasciare cuocere almeno mezz’ora. In ultima legate con la panna e profumate con il tartufo. In una pirofila imburrata disponete a strati le crespelle e ponete sopra la salsa già pronta. Ripetete l’operazione avendo cura di alternare gli strati, facendo in modo che l’ultimo sia la salsa a ricoprire il tutto. Cospargete con il parmigiano e infornate a 180°C lasciando dorare la superficie. Togliete dal forno e lasciate leggermente intiepidire, prima di servire le porzioni.
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