“La prova del cuoco”: barretta di amaranto e cioccolato con mousse alle castagne di Ambra Romani

barretta di amaranto e cioccolato

Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, la barretta di amaranto e cioccolato con mousse alle castagne.

Ingredienti:

  • Per la barretta: 50 g di amaranto soffiato 50 g di cioccolato bianco
  • Per la mousse: 100 g di mascarpone 150 g di crema di marroni 1 bicchierino di Aleatico dell’Elba
  • Per la decorazione: 50 g di cioccolato bianco fuso panna montata q.b. 4 castagne precotte zucchero mascobado q.b.

Per la barretta: sciogliere 50 g di cioccolato ed impastarlo con l’amaranto. Formare una barretta e lasciarla rassodare in frigo. Per la mousse: incorporare la crema di marroni al mascarpone, profumare con un po’ di Aleatico e mettere il composto in una sac à poche. Sciogliere i restanti 50 g di cioccolato, creare dei dischi sopra un foglio di carta da forno e farli raffreddare in frigo. Comporre il dessert come segue: posizionare la barretta sul piatto da portata, creare dei ciuffi di mousse alternandoli a dei ciuffi di panna montata. Disporre su ciascun ciuffo un po’ di zucchero mascobado ed una castagna precotta. Alternare con dei dischi di cioccolato bianco.

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