Infine, in questa giornata grigia di febbraio, ci concediamo un dolcetto, preparato dalla pasticcera casalinga per antonomasia, Anna Moroni. Prepariamo dei dolcetti a base di riso e dal sapore antico. Ecco i budini di riso.
Ingredienti
- Ripieno: 120 g riso Arborio, 300 ml latte intero, 80 g zucchero semolato, 1 tuorlo, mezza bacca di vaniglia, scorza di 1 arancia
- Frolla: 120 g burro a temperatura ambiente, 80 g zucchero a velo, mezzo baccello di vaniglia, 25 g mandorle in polvere, sale, 1 uovo intero, 280 g farina 0
Procedimento
Per prima cosa prepariamo la frolla. Lavoriamo il burro con lo zucchero a velo. Aggiungiamo la farina di mandorle, il sale e la vaniglia. Lavoriamo rapidamente, quindi uniamo l’uovo e, successivamente, la farina. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
In un tegame mettiamo il latte, lo zucchero ed il riso a freddo. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere. Quando il riso è cotto, spegniamo. Il composto dev’essere piuttosto morbido, come fosse una minestra. E’ meglio preparare il composto il giorno prima. Quindi lasciamo raffreddare il riso, che dev’essere cremoso, ed aggiungiamo il tuorlo, la scorza d’arancia grattugiata ed i semi di vaniglia. Mescoliamo.
Imburriamo degli stampini da muffin. Stendiamo la frolla a 3-4 mm. Ricaviamo dei dischetti e li inseriamo negli stampini da muffin. Bucherelliamo con una forchetta ed inforniamo per 10-12 minuti a 200°.
Farciamo i gusci di frolla già cotta e fredda con la crema di riso. Inforniamo nuovamente, forno ventilato a 180°, per 15 minuti circa. Devono dorarsi appena. Completiamo con zucchero a velo.