“La prova del cuoco”: budino di patate di Luisanna Messeri

budino di patate di Luisanna MesseriA chiudere il menu di oggi la proposta di Luisanna Messeri, che prepara un dolce antico e povero, fatto con le patate, quindi privo di glutine. Ecco il budino di patate.

Ingredienti

  • 1 Kg patate, 200 g zucchero, 60 g burro, 30 g fecola di mais, 270 ml latte intero, 6 uova grandi, 1 pizzico di sale
  • 270 g lamponi, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo

Procedimento

Peliamo le patate e le cuociamo al vapore. Le schiacciamo in una ciotola e le lasciamo intiepidire. In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Lasciamo intiepidire ed uniamo lo zucchero. Alla purea di patate ormai fredda, uniamo i tuorli delle uova, la miscela di latte, burro e zucchero, la fecola di mais, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo per bene, quindi incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ottenuto un composto omogeneo, lo versiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora (vale la prova stecchino). Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima).

Per la salsa di accompagnamento, facciamo cuocere in un pentolino 2/3 dei lamponi con 70 g di zucchero, fino ad ottenere una confettura densa.

Serviamo il budino a fette con la salsa ai lamponi, qualche lampone fresco ed una spolverata di zucchero a velo.

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