Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci, che come ogni settimana prepara un piatto di mare, proponendo questa volta i calamari arrosto con funghi pioppini.
INGREDIENTI
- 4 calamari, 200 g di funghi pioppini, 150 g di olio evo,mezzo spicchio di aglio, 10 g di succo di limone, 5 g di acqua, 6 g di rosmarino, 3 g di sale, 30 g di salsa di soia, 22,5 g di aceto bianco
- per il salmoriglio: 1 litro di acqua, 20 g di sale, erbe varie
PROCEDIMENTO
In un pentolino mettiamo l’aglio schiacciato con 150 g di olio extravergine di oliva, la salsa di soia, l’aceto, erbe aromatiche ossia alloro, mirto e rosmarino. Accendiamo il fuoco, cuociamo 20 minuti, poi filtriamo e montiamo con il succo di mezzo limone.
Puliamo i calamari tenendo solo il corpo centrale, li immergiamo per 10 secondi in acqua bollente e salata, poi subito li mettiamo in acqua ghiacciata e salata. Poi li asciughiamo bene, li tagliamo a fettine sottili.
In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio extravergine di oliva con un mazzetto di erbe aromatiche a piacere, poi togliamo le erbe e mettiamo a cuocere i calamari, mettendoli uno sopra l’altro, aggiungendo anche a cuocere i funghi pioppini.
Alla base del piatto mettiamo le erbe aromatiche tolte dalla padella, sopra i calamari e i funghi che prima ripassiamo da soli in padella con il succo della marinatura fatto. Buon appetito.