calamaro ripieno

“La prova del cuoco”: calamaro ripieno con purea di patate allo zenzero di Renatone

calamaro ripieno

A mezzogiorno, l’Italia si accomoda alla tavola de La prova del cuoco, che oggi vede a capotavola un’Antonella pienamente in forma, guarita dalla congiuntivite, quindi truccatissima. Apriamo la valigia che nasconde olio da motore, mattarello, pinze, cacciavite e quant’altro ci parla del “mondo di”… Renato Salvatori, il mitico Renatone. Lo storico cuoco del programma, oggi, prepara il calamaro ripieno con purea di patate allo zenzero.

Ingredienti

c10

  • 4 calamari, 200 g di gamberetti, 1 radicchio tardivo, pangrattato, 2 capperi sotto sale, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 3 patate, timo limonato, 1 radice di zenzero, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento

Puliamo il calamaro; tritiamo grossolanamente i tentacoli; facciamo lo stesso con dei gamberi sgusciati; uniamo in una ciotola e condiamo con il pangrattato, i capperi, il sale ed il pepe e, con il composto ottenuto, farciamo i calamari puliti e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Scaldiamo un filo d’olio in padella; facciamo soffriggere lo scalogno tritato e mettiamo a cuocere i calamari per 10-12 minuri, coperti. Schiacciamo le patate precedentemente lessate; trasferiamo la purea ottenuta in padella; profumiamo con zenzero fresco grattugiato (potete sostituirlo con la buccia di limone) e timo limonato; arricchiamo con un generoso filo d’olio. Saliamo ed allunghiamo con un mestolo di fondo di cottura dei calamari. Facciamo insaporire per qualche istante sul fuoco, quindi mettiamo su un piatto, magari utilizzando un coppapasta; disponiamo sopra il calamaro tagliato a fette.

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