Andiamo in Trentino, da Marcus Holzer, che ci propone un altro classico, un primo, della cucina altoatesina. Facciamo oggi i canederli alle erbe con fonduta di formaggio di Malga.
Ingredienti
- per i Canederli: 350 g di pane bianco raffermo, 30 g di farina, 6 uova, 200 ml di latte, 50 g di cipolla bianca, 50 g di burro, sale e pepe qb, noce moscata qb, 100 g di erbe aromatiche fresche
- per la fonduta: 50 ml di panna, 50 ml di latte, 150 g di formaggio di malga, sale e pepe qb, noce moscata qb
- per il condimento: 50 g di burro, formaggio grattugiato qb, erba cipollina qb
Procedimento
In un mixer frulliamo il prezzemolo con le uova e il latte. In una ciotola mettiamo il pane raffermo tagliato in piccoli cubettini, la farina, le erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, salvia, erba cipollina), un pizzico di sale e pepe, noce moscata a piacere. Aggiungiamo anche il burro (che prima fondiamo in una padella con la cipolla tritata finemente). Versiamo il composto frullato nel mixer. Amalgamiamo bene il tutto con le mani, senza schiacciare.
Con le mani bagnate, formiamo delle palle, come delle grandi polpette. Le lessiamo in acqua bollente e e salata per 10 minuti.
Facciamo la fonduta, scaldando in un padellino il latte con la panna e la noce moscata,poi uniamo il formaggio di malga o della fontina tagliata a pezzetti. Lasciamo sciogliere.
Sciogliamo del burro in un’altra padella. Scoliamo i Canederli, li condiamo con il burro fuso e mettiamo sopra la fonduta. Completiamo con formaggio grattugiato ed erba cipollina. Buon appetito.