La ricetta dei cappellacci di zucca e squacquerone di Cesare Marretti – La prova del cuoco
In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Cesare Marretti ha proposto i cappellacci di zucca e squacquerone.
Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 250g di zucca, 100g di grana grattugiato, pangrattato q.b., 200g di squacquerone, 80g di noci sgusciate, 80 ml di latte, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Grattugiare la zucca, rosolarla in un tegame con dell’olio, il grana e il pangrattato. Aggiustare di sale. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con la zucca, chiudere, formare i cappellacci e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, scaldare a fuoco dolce lo squacquerone con il latte e poca acqua. Unire le noci tritate. Disporre i cappellacci sopra la crema di squacquerone e servire.
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