“La prova del cuoco”: club pizza di Gabriele Bonci

club pizza di Gabriele BonciTorna il colossale panettiere Gabriele Bonci, che celebra la primavera con una pizza a strati, una club pizza. Ad accompagnarlo, oggi, il fido Fulvio Marino, esperto e produttore di farine.

Ingredienti
  • 1 Kg farina tipo 2 (poco raffinata), 700 g acqua, 3 g lievito di birra secco, 20 g olio evo, 15 g sale.
Procedimento

Iniziamo dall’impasto: idratiamo la farina tipo 2, a cui abbiamo unito il lievito secco, con l’acqua; mescoliamo, quindi uniamo il sale e mescoliamo ancora; uniamo infine l’olio ed impastiamo per 10 minuti circa. Dividiamo in 3 panetti e lasciamo lievitare, coperti, per 24 ore in frigorifero. Stendiamo i tre panetti delicatamente. Su una teglia rettangolare, stendiamo il primo strato; quindi sovrapponiamo il secondo ed il terzo, cercando di fare combaciare i bordi, senza schiacciare troppo. Completiamo con un filo d’olio ed inforniamo per 15 minuti a 220°.

Otterremo tre strati separati. Farciamo il primo strato con poca maionese, frittata di zucchine a fette, acciughine sott’olio e fette di pomodoro; copriamo con un altro strato di focaccia e spalmiamo ancora con maionese, disponiamo sopra il prosciutto cotto affettato e le foglie di lattuga, olio, sale e pepe; copriamo con l’ultimo strato di focaccia. Tagliamo a triangoli.