La ricetta del consommè di Anna Moroni del 19 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ieri, i pandorini, oggi il consommè: Anna Moroni prosegue nella preparazione del suo menu natalizio, preparando una classico delle feste.
Per il brodo, Anna ha messo a lessare in acqua (si parte dall’acqua fredda e non già calda) mezza gallina, il muscolo di manzo, un pezzo di vitella, sedano, 1 pomodoro intero, una cipolla intera o tagliata a metà. Lo lascia raffreddare fuori dal frigorifero e lo tiene al massimo per 1 giorno in frigorifero, altrimenti lo congela. Filtriamo il brodo; battiamo le uova con una frusta a mano e aggiungiamo latte e grana. Grattugiamo la scorza di un limone e ci profumiamo la nostra crema. Cuociamo, in una teglia imburrata, in forno, per 20 minuti, a 180°. Lasciamo raffreddare. Tagliamo a quadrotti e serviamo con abbondante brodo di carne bollente.
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