“La prova del cuoco”: costolette d’agnello fritte di Marco Bottega

costolette d'agnello fritte di Marco BottegaIl cuoco ‘campagnolo’, oramai stellato, Marco Bottega, propone un secondo piatto raffinato e goloso, perfetto per le feste. Prepariamo le costolette d’agnello fritte.

Ingredienti

  • 10 costolette scalzate, 300 g farina, 4 uova, 300 g pangrattato, 300 g puntarelle, 1 bicchiere di aceto bianco, 2 spicchi d’aglio, 4 acciughe sott’olio, 2 cipolle rosse, 1 bicchiere di aceto rosso, olio evo, sale, pepe, zucchero

Procedimento

Per il condimento delle puntarelle, al mortaio, pestiamo l’aglio con le acciughe sott’olio, olio evo ed aceto bianco. Ottenuta un’emulsione, ci condiamo le puntarelle (catalogna). Mescoliamo e profumiamo con la scorza grattugiata di limone.

Prepariamo le costolette. Con un coltellino taschiamo la parte superiore dell’osso, quindi passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in olio evo ben caldo. Deve dorare su entrambi i lati, ma non deve cuocere troppo.

Serviamo le costolette con l’insalata di puntarelle. Marco ha preparato anche delle cipolle rosse caramellate in padella con zucchero ed aceto rosso.